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选择新鲜的牛肉，牛的前后腿瘦肉。剥去原料，去骨，去除脂肪和肌腱，然后用清水洗净过滤，切成0.大约25公斤的小块。
将小肉片放入人锅中，加水煮30分钟，当水刚煮开时，撇去肉汤上的泡沫，捞出，切成肉片或肉丁，配上香料。
香料配方(50公斤瘦牛肉)
精盐1.25酱油2.5
五香粉12.5香料袋l包
香料袋由纱布制成，内装茴香、陈皮、桂枝等适量，扎紧袋口，与牛肉等一起放入锅中。
将配料与原汤混合后，用大火煮沸。当场有香味时，改为小火，然后将切好的肉丁或肉片放入锅中，经常翻面(翻面时动作要轻)。当汤快干时，取出肉丁过滤，放在铁丝网上，放入烤房烘烤。烤房的温度应保持在50-55之间℃。并且经常翻转肉干，防止烧焦。
烤好的牛肉，包装后放在通风干燥的地方，可保存2-3个月。
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