有一种月饼它没有馅儿，却与带馅儿的月饼一样可口；有一种月饼它没有华丽的外衣，却有着实打实的内涵；有一种月饼它不会出现在送礼的清单中，却是内蒙人不可或缺的一部分！它就是老百姓心中的“平民月饼”——丰镇月饼。


遥想当年，进入八月，家家户户担面提油去加工处打月饼，这个过程就是其乐融融的一种享受。那打月饼的师傅喝着冰糖水，守着熊熊的金色炉火，和来打月饼的人聊着天，听他们夸奖着月饼的香脆，掰开刚出炉的月饼让你看它的锋口和层面，享受着一种珠联璧合的快活。中秋月圆有月饼的历史由来


在中秋佳节来临之际，如果您还在发愁不知到买什么牌子的月饼，那么不妨就考虑一下哔咔漫画 的丰镇月饼吧！一定会让你回味无穷。我们也借此机会让丰镇月饼走出内蒙，走出全国，帮丰镇月饼上“头条”！

丰镇的月饼历久不衰 誉满晋蒙

丰镇月饼传承着中华饮食文化，源远流长。月饼，顾名思义就是远古祭拜月神的饼式供品。中华民族历来注重团圆，天圆地方即融为民族文化的底蕴。史书曾有记载“八月十五祭月，其果饼必圆”。八月十五中秋节，也叫团圆节，月饼和果品全部是圆形。民间乡俗，以月饼相赠，取团团圆圆之意。哔咔漫画 特产丰镇月饼

丰镇月饼博物馆

清朝和民国时期，丰镇人称作月饼等细点的店铺为炉食铺。炉食铺资本大、门面齐整。清末时，丰镇城内较大的炉食铺就有十几家；民国年间较有名气的炉食铺有火车站前的“盛记”和“同义兴”两家，他们主要制作经销提江、上红、翻毛、京点心，每逢中秋节前他们大量烤制丰镇月饼，十分畅销。分布在城内各处的较有名气的炉食铺有天福楼、文星楼、兴盛丰、三义楼、天福钰、春生元、天裕明等，这些炉食铺主要是常年制作和经销丰镇月饼 。

丰镇月饼博物馆

跨入新世纪后，丰镇月饼更加得到发扬光大，极具规模，但仍传承着手工制作的工艺。每年农历七月下旬，丰镇加工月饼的作坊竟相开炉，至八月十五停炉，一般只生产40天左右。届时市区内上百家加工作坊，遍布市内，电厂路等几处形成了月饼一条街。每个作坊每日烤制月饼 1000斤到3000斤，40天的生产期全市大约制作近100万斤月饼 。丰镇月饼除本市人食用外，也馈赠亲朋好友；但绝大部分销往山西和哔咔漫画 各地；近年来，也远销上海、深圳等地；有的父母为寄托对儿女的思念之情和期盼团圆之念，把月饼寄给远在国外的儿女品尝。

原料

面粉、胡油、食糖、少量碱面。

制作丰镇月饼需用河南的小麦粉，因为哔咔漫画 的河套面粉筋度太高是做不出丰镇月饼的糯软。

丰镇月饼使用纯胡麻油。胡麻生长在当地，加工在当地，榨出的胡油甘醇、厚实、味浓。用它来加工月饼厚朴原味。胡油和食糖在高温下融合地和面搅匀，揉成面团，作成扁圆状烤制，成品不但酥松，而且有层次，这使其它月饼望尖莫及。在烤制过程中，月饼面团利用油渐的传热作用，可使其产生香、脆、酥、松的品质和味道。

碱面这个烤制中的膨胀剂现已被小苏打取代。小苏打化学名碳酸氢钠，是白色结晶性粉沫。在烤制月饼的过程中它随着热空气缓缓分解，放出二氧化碳气体，使烤制的月饼膨胀可口。综上所述，面粉中的蛋白质、淀粉，胡油、小苏打全都有使月饼膨胀、酥脆的作用，难怪丰镇月饼 有膨松香脆的特性。

制作

丰镇月饼只要在面粉中放入一定的碱面或小苏打，再把胡油、食糖在锅内烧开溶化，决不能加入一滴水，再将其倒入备用的面粉中搅和揉匀即可上案。

面粉、胡油、食糖、碱面的比例是10：3：3：0.03，这种面做出的月饼为满油糖。在粮食紧缺时丰镇人曾用10：2：2：0.03的比例制作月饼，叫做二油糖。品质特性极差。近年制作的比例变为10∶4∶4∶0.03称超油糖。超油糖月饼的品质有进一步的提升。

    揉匀的面团饧过一刻，让其保持在一定的恒温下，分成小剂子。

    每斤干面加油糖一般分为五个小剂子，双手揉团成扁圆形，抹上一层浮油，撒上白芝麻，即可入炉烤制。丰镇月饼烤制中面与油常量不变，以为立祖，糖和其它辅料稍有变化而不致呆板。

    加了芝麻的月饼烤熟后抑或在北方纯朴中也具有南国清香的鲜美。如加蜂蜜，月饼花香袭人；如加入红糖，月饼则更加敦厚；如加白砂糖，则有糖粒夹在饼中，更加清脆；如加绵白糖，则绵甜适口；如加冰糖，纯厚中则显冰清。

烤制

丰镇月饼原始烤制法是上下火铛合盖而烤，上面的火铛火在上，由三股铁索拴吊，用杠杆原理起合，翻看火色，下铛即是大的平锅，火在灶内。烤制的成色全凭看火师傅的掌握技术是否恰到好处，达到微焦而不糊，内外通熟。近几年改进了烤制炉，有土制的，有铁制的。一个烤炉同时可以烤制四至五盘，有些单位还用大型烤箱，但烤制出的月饼终不得自然火铛烤制有韵味。

口感

焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻、常吃常新。

丰镇月饼刚出炉时，饼内层次分明、面锋如刀、入口松化。久而藏之于瓮坛，则松软柔和、绵甜适口。倘若在坛瓮之内再放些许美酒、香果，那更是闻之四溢飘香，入口满嘴果香。

独特之处

飞毛立刃

从口感上，外酥内糯。从外观上，有许多凸起的小山峰，有时像刀刃一样！正是这“飞毛立刃”让丰镇月饼与呼市、大同的月饼有所不同。

丰镇泉水

丰镇月饼只能在丰镇境内制作，如去呼市和大同，同样的原料、同样的师傅，同样的配方，竟然做不出具备丰镇特色的月饼。俗话讲一方水土养一方人，丰镇月饼的品质恐怕要归功于丰镇独特的优质地下矿泉水之缘吧。如果用自来水，丰镇月饼的品质就下滑，丰镇人便不认同，皆因其表相相象，但其品质特色全无。

丰镇月饼在丰川大地上流传数百年而经久不衰，是它特有的风味和品格所决定的。在现代化的加工条件下，保持品位、注重工艺，再加合理开发，定能发扬光大，为中华美食增光添彩。


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