牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可作为抗氧化剂保持肌肉块。牛肉肉毒碱和肌氨酸的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，有助于运动员增长肌肉。
牛肉富含钾，钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉还富含其他矿物质和维生素B12。
下面介绍一道适合于北方冬季牛肉制作法。
主料：牛肉3斤左右
辅料：盐、咖喱粉、酱油、干辣椒、料酒、姜、葱、蒜、香叶、大料、桂皮、白砂糖（少量）
做法：
1、将牛肉洗净后切成5厘米长，2厘米见方的长条，葱切成段，蒜切片，姜切片备用；
2、将肉块放入锅中，加清水没过牛肉3厘米左右并煮沸，撇去肉汤的浮沫；
3、加入一定量的食盐、咖喱粉、酱油、干辣椒、料酒、姜、葱、蒜、香叶、大料、桂皮、白砂糖；
4、改用小火，大约1个半小时，待汤汁全被吸收后即可
5、将牛肉捞出平铺在盘中，将盛牛肉的盘子放在家中暖气片上，第二天即可（如不放在暖气片上，2-3天即可）。
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