曾经名震天下的广式月饼，近年来貌似不大受待见了。太甜太腻太油，都是大众对于这一口甜蜜的控诉。同样的，纵使潮式酥皮月饼在皮上带来了松爽的口感，但也未能免遭过于甜腻的“罪行”。以这两类为代表的粤派月饼，在节衣缩食的年代里，理所当然成了一口梦寐以求的味道；在人情社会中，是中秋佳节礼尚往来的体面选择；而在崇尚健康膳食理念的时下，就显得形式大于内容，人们买月饼送月饼，一定不是冲着月饼本身的味道去的。

　　在广州美食圈内，当下最流行的几款月饼，皆为手作。摒弃卖弄技法、兜售情怀的营销辞令，诚实相告，都是好吃的月饼，因为好吃，吃货们才愿意掏钱下单，不为送礼，单为满足口腹之欲。

　　传统手作

　

　　好吃指数：

　　家庭观念极重的茶餐厅老板娘容太，做月饼只为一个简单的初衷：让自己的孩子喜欢吃。她从广东点心名厨张暖获得传统广式月饼的配方，聘请了四位老师傅，在一间小作坊里，开始传统豆沙月饼的制作工序：洗豆、煮豆、磨浆、压榨、煮沙、铲沙、分皮、分馅、压皮、包馅，最后脱模成型，而这所有的工序都由师傅手工操作，与机械化流水线的生产流程有着天壤之别。

　　如何能看出区别？容太掰开手中的豆沙月饼说，从豆沙的粗纤维纹理上就能很快辨认出手作的痕迹。整个制作过程中无添加任何添加剂，亦不像大批量月饼制作工序那样添加碱水，因而月饼的形色固然略逊一筹，不如大厂商出品的有光泽，圆润饱满，但贵在诚意十足，味道质朴天然，广式饼皮不油腻，豆沙馅也保留着清香原味。

　　美中不足：不易保存，24小时不放入冰箱则会发霉。

　　创新手作

“平民月饼”应成为市场主角

　　好吃指数：

　　名声在外的大厨蔡昊，曾料理过贝克汉姆家宴。他个人拥有多个响当当的头衔，除了美食家、威士忌品鉴专家、国际美食评委等等之外，学化工出身的他最拿手的是将烹饪科学化。要问怎样把控氨基酸来让食物变得好吃，这种问题厨师界大概只有蔡昊才能回答得上来。所以，他这次做的手作月饼，同样也遵循了科学烹饪，而馅料的创新，亦基于潮汕咸甜口味交融的特色，豆沙柔和清芳之余，威士忌酒香暗窜，潮汕卤水鹅肉咸味醇厚，三味交叠，成就了中庸之味。摈弃油腻后，月饼的口感无疑更好。企业可用行政经费为员工发月饼

　　按照蔡昊的说法，只适合某一类人群的味道不叫好吃，好吃的东西必然不分国界，不分老少，而他所尝试的创新，必然以好味为前提，因为好吃才是硬道理。

　　美中不足：不对外销售！只有蔡昊相识的友人才能获赠一口呢！

　　其他手作月饼


　　号称坚持古法纯手工制作潮式月饼的潮皇食府，今年亦推出酥皮奶黄和酥皮芋蓉两款经典口味。酥皮奶黄月饼的馅料，是由鸡蛋、黄牛油和椰浆，全程无水加工而成，奶黄口感绵密，甜而不腻。酥皮芋蓉，则由月饼师傅精选当年粉糯芋头，只保留最绵软的部分大火蒸熟，至泥状后再加入葱油、蔗糖，文火慢煮两小时，芋香四溢，香糯可口。
来自手工自制月饼  //zhagr.com/index.php?m=content&c=index&a=lists&catid=90
哔咔漫画 特产加盟批发网声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱地址：313155002@qq.com