五仁月饼工序繁琐成本最高
从选料到制作，
五仁月饼的技术含量都可谓传统广式月饼中技术含量比较高的，即便在月饼制作早已流水线机械化作业的今日，五仁月饼仍十分考验师傅功力。昨日，记者在一家大型食品厂的月饼生产车间见证了传统五仁月饼的诞生。
“靓的
五仁月饼是不加花生的，而且一般都超过‘五仁’。”百辉食品有限公司厂长谭志国介绍，五仁月饼主要有杏仁、芝麻、瓜子仁、核桃仁、榄仁、腰果等，一个普通的五仁月饼所需要的原材料大约需要20至30种，而最受欢迎的双黄白莲蓉也不过10种，光原材料成本就高出双黄白莲蓉一截。
“五仁月饼的工序更加繁琐，用料成本、人力成本都远高于其他月饼。”谭志国说，一个五仁月饼，原材料要经过多重工序处理，如坚果仁需要经过选料、清洗、切片、烘烤，咸味五仁月饼中的叉烧、烧鹅等肉料还需经过腌制、切碎、炒料等。然后，各种材料按照配方比例进行拌料调味，以百辉食品一次做1200个月饼为例，光拌料这个工序就需要12个工人搅拌45分钟。
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