于鸡儿年（公元1201年），札木合在斡难河彼岸与成吉思汗军展开了肉搏战，史称阔亦田战役。鏖战中，成吉思汗颈脉受伤，昏倒在战场上。者勒篾独自守在成吉思汗身旁，用嘴吸其凝固在伤口中的血块。成吉思汗到半夜恢复了知觉，开口说道:“我血已干，现在渴得厉害!”一听此言，者勒篾脱掉鞋帽衣服，赤身跑进敌方营地，抱上一坛奶酪回来了。然后又找来水兑到奶酪里，给成吉思汗喝下去。成吉思汗感激地说道:“如今我该说什么好?昔日当篾儿乞惕人袭来，我躲进不儿罕山而身陷绝境时，你救我性命一次。如今，你又用嘴吸我伤口淤血，又一次使我躲过了死神。而且，在我口渴难耐之际，你又不顾个人安危找来奶酪。三次救命之恩，我将永世不忘!”

这个故事记载于蒙古民族古典名著《蒙古秘史》中，充分肯定了奶酪的传奇疗效。加拿大学者S·C·卡斯祖巴说，“这件事给我们提供了一个探寻中世纪蒙古人有关创伤与治疗知识的几个侧面的机会。”奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品、含钙最多的奶制品，被誉为乳品中黄金。

蒙古族的乳文化源远流长。自古以来，过着游牧生活的蒙古民族早已养成了喝奶吃乳食品的习惯。《马可·波罗游记》记载：“鞑靼人完全以肉食和乳品作食物，一切饮食来源都是他们狩猎的产物。”牧民的饮食习惯与草原畜牧业的关系极为密切，在长期牧业生产生活中蒙古民族创造了独树一帜的传统饮食文化。乳食品蒙语称查干伊德（即白食），是纯洁吉祥的意思。乳食品是营养食物，能够在改进人们的营养、健康甚至劳动生产率方面起着重要的作用。乳食品是大自然赐予人类最完美的食品，牛奶和奶制品中钙含量最丰富，是蛋白质、维他命和矿物质重要的来源。现代医学研究证明，丰富的钙质进入人体内，达到骨的生长部位，促进新骨钙化的成熟，既增强抵抗力，防止疾病发生，又促进儿童长高，最终达到强健一个民族。

毫无疑问，蒙古民族的强健体质，不能不说与他们的传统饮食习惯关系极为密切。

强健的体格和强悍的性格，这是蒙古民族的优势，而成吉思汗就是靠这一优势走向成功，“建立了世界上第一流强大的快速骑兵，将冷兵器时代的战争艺术发挥到了最高峰。”前苏联学者弗·尼·尼基夫洛夫说：“成吉思汗一生经历了许多次战争，他很善于利用蒙古人所具备的优越性，组成了一支强大的军队。”

一杯奶可以强壮一个民族

前些年国务院领导发出号召：“每天一斤奶，强壮中国人。”我觉得这绝不是一句空话，而是有科学依据的。根据有关专家的调查，目前中国人的膳食结构仍然不合理，别的营养不讲，只讲钙一项就缺不少。如果每人一天能够喝上一斤奶，就可以把缺的这部分钙补足。当前，我国随着国民经济的大发展，乳文化在老百姓当中得到了提升，但与世界乳业先进国家相比仍有很大的差距。目前我国奶类年产量达4000万吨，是世界第三大产奶国，我国已成为乳业消费大国。但我们人均奶类消费量只有32.4公斤，不到世界水平的1/3。

总的来说中国人的奶类消费量还是很低，其原因并不是因为中国人不愿意喝奶，而是对大多数人而言没有养成这种饮食习惯。说到底，最根本的原因还是观念和认识问题。我本人就是一个很好的例子。由于从小习惯了吃奶食品，体质一直不错。到了60岁因为乳糖消化不良，就改用喝酸奶吃乳食品。在长期坚持中，深深体会到酸奶和乳食品正如一位“雪中送炭”的供钙者，让我焕发了青春活力，60岁之后与夫人一起几乎周游了整个世界，和年轻人一样天天都在紧张地工作。乳食品是最好的营养品。要解决观念和认识问题最主要的还是靠加大宣传，普及奶业的营养知识，启发人们饮奶吃酪的自觉性，引导每个人树立科学的消费观念，从而渐渐养成食用乳制品的消费习惯。特别建议青少年和老年人，早晚喝一杯牛奶，或吃点酸奶和奶酪，早饭时喝一杯奶可使营养更丰富，而睡前喝一杯奶可以起到镇静安眠的作用。要继续提倡和广泛深入宣传“一杯奶可以强壮一个民族”的理念，让牛奶和乳食品渐渐成为我们每个人的一种生活必需品。

乳文化的真正形成，根本在于人们观念的转变和生活方式上的改变。中国奶业的发展是一件关乎民生的大事，关系到我们每个人的利益。我们相信，只要在中国人当中普遍养成饮奶吃乳食品的良好饮食习惯，让奶食品真正成为大多数人的生活必需品，我们民族的体格就会更加强壮起来！
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